Comment faire un gâteau de Savoie ?

Le Gâteau de Savoie viendrait du 14ème siècle, et aurait été proposé à Charles IV, empereur des Romains. Il a été apparemment conçu pour la première fois à Chambéry en 1358. Amédée VI, comte de Savoie, demanda à son pâtissier Pierre de Yenne de créer un gâteau "léger comme une plume" afin de s'attirer les bonnes grâces de Charles IV de Luxembourg. L'idée fut d'alléger la préparation en y incorporant des blancs en neige. Mais aussi de battre très longuement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à les faire blanchir.

C'est une pâtisserie emblématique de la Savoie encore de nos jours, et qui ravie encore et toujours les vacanciers lors de leur location de vacances en Savoie. Voici la recette de ce fameux gâteau, à la mie moelleuse et à la fine croûte, encore appelé « Biscuit de Savoie ». De nos jours, il est tout à fait possible de rajouter à la préparation de la cannelle, de la fleur d’oranger ou un zeste de citron.


©Kinni1955
 

Ingrédients pour faire un gâteau de Savoie

• 6 œufs.
• 200g de sucre en poudre.
• 75g de farine.
• 75g de fécule ou de Maïzena.
• 1 citron non traité pour le zeste.
• beurre.
• sucre glace.

 

Recette du gâteau de Savoie

• Préchauffez votre four à 180°.
• Séparez les blancs des jaunes, et ajoutez le sucre avec les jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil blanc et mousseux.
• Ajoutez la farine, puis la fécule, puis le zeste de citron.
• Battez les blancs en neige, et incorporez les à la préparation délicatement.
• Beurrez un moule, de type moule à Kougelhopf, et versez la pâte dedans.
• Laissez cuire 40 à 45 minutes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Lorsque vous vous apprêtez à servir, saupoudrez de sucre glace.

Et voilà la recette du Gâteau de Savoie ! Vous n'allez pas être déçus...