Les 5 spécialités incontournables à déguster lors de votre séjour dans les Alpes

Les Alpes, avec leurs paysages grandioses et leur patrimoine culturel riche, sont aussi le berceau de spécialités culinaires qui réchauffent et ravissent les papilles. Parmi ces trésors gastronomiques, on trouve des plats généreux et réconfortants qui témoignent de l'authenticité montagnarde. Cet article vous invite à découvrir cinq incontournables de la cuisine alpine, chaque spécialité racontant une histoire de terroir et de traditions. 

©SylvainAymoz 
 

La raclette, véritable emblème des Alpes, est bien plus qu'un simple plat : c'est une tradition ancestrale. Originaire du canton du Valais en Suisse, la raclette tire son nom du verbe "racler," en référence au geste consistant à racler le fromage fondu directement sur des pommes de terre. Autrefois, les bergers valaisans chauffaient une demi-meule de fromage près du feu de bois, avant de verser le fromage fondu sur leurs repas, ils l’appelaient le “fromage rôti”. Cette pratique rustique s'est peu à peu répandue à travers les Alpes, gagnant en popularité pour devenir le plat convivial que l'on connaît aujourd'hui. En associant simplicité et richesse de saveurs, la raclette continue d'incarner l'esprit chaleureux et accueillant de la montagne. 

Traditionnellement, l’unique fromage utilisé pour faire ce plat gourmand est la Raclette du Valais AOP.  

Couramment, c’est la Raclette de Savoie que nous utilisons. Mais de plus en plus de personnes détournent la recette originelle pour d’autres fromages. La tomme, le saint-nectaire, le reblochon, le cheddar, le morbier ou encore le bleu sont des fromages utilisés, il y en a pour tous les goûts ! Vous pourrez même trouver des fromages à raclette au poivre, à la moutarde, aux épices ou aux herbes, de quoi plaire aux plus gourmands !  

Pour finir, n’oubliez pas les incontournables compagnons de la raclette : les pommes de terre et la charcuterie. Mais vous pouvez aussi déguster votre fromage avec un tas d’autres alternatives : poivrons, salade et toutes sortes de légumes, saumon fumé, œufs etc.; idéal pour manger les restes de votre frigo et éviter le gaspillage ! 
 

La tartiflette est un plat emblématique de la cuisine savoyarde, célèbre pour son association réconfortante de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de reblochon, un fromage typique de la région.
 
Bien que son apparence rustique et ses ingrédients laissent penser qu'il s'agit d'une recette ancienne, la tartiflette est en réalité une création relativement récente. Elle a été popularisée dans les années 1980 par les producteurs de reblochon, désireux de promouvoir leur fromage. Inspirée par un plat traditionnel savoyard, la "pela," qui était cuite dans une poêle, la tartiflette est rapidement devenue un incontournable des tables montagnardes.
 
Aujourd'hui, elle incarne à elle seule l'esprit convivial des repas en altitude, où chaleur et simplicité sont de mise. La tartiflette est souvent servie en hiver, mais elle est appréciée toute l'année pour sa richesse et sa saveur.

©SavoieMontBlanc-Bijasson 
 

Les crozets sont de petites pâtes carrées originaires de la Savoie, qui incarnent à merveille la simplicité et l'ingéniosité de la cuisine alpine. Fabriquées traditionnellement à partir de farine de blé ou de sarrasin, ces petites pâtes étaient autrefois façonnées à la main par les familles paysannes. Leur nom provient du terme savoyard "croé," signifiant "petit" ou "morceau," en référence à leur taille réduite. Les crozets étaient souvent préparés en grande quantité pour être conservés et consommés tout au long de l'hiver, accompagnant des plats riches et consistants comme les gratins ou les soupes.  

Aujourd'hui, les crozets sont un symbole culinaire de la Savoie, appréciés pour leur texture unique et leur capacité à absorber les saveurs, faisant d'eux un accompagnement idéal pour de nombreux plats montagnards. 

 Elles sont souvent cuisinées en gratin avec de la crème et du fromage, ou simplement servies en accompagnement. Une célèbre recette a d’ailleurs vu le jour : la croziflette. Une tartiflette avec des crozets à la place des pommes de terre, une vraie gourmandise savoyarde. 
 

La polenta, plat rustique et nourrissant, trouve ses racines dans les régions montagneuses du nord de l'Italie et s'est rapidement imposée comme une spécialité incontournable des Alpes.  

À l'origine, elle était préparée à partir de farines variées, comme le millet ou l'épeautre, avant que la farine de maïs ne devienne l'ingrédient principal après son introduction en Europe au XVIe siècle. Traditionnellement cuite longuement dans un chaudron, la polenta était le plat de base des paysans, appréciée pour sa simplicité et sa capacité à rassasier. Au fil du temps, la polenta a traversé les frontières italiennes pour devenir un classique des tables alpines, notamment en Savoie et en Haute-Savoie, où elle accompagne souvent viandes, poissons, et même fromages locaux.

Aujourd'hui, elle est célébrée pour sa polyvalence et son caractère authentique, symbolisant l'âme chaleureuse et généreuse de la cuisine alpine.

©Sylvain Aymoz

Les bugnes, ces délicates fritures sucrées, sont une douceur traditionnelle des Alpes, particulièrement prisée pendant la période du Carnaval, mais aussi appréciés le reste de l’année. Leur histoire remonte à l'époque romaine, où des pâtisseries similaires étaient préparées pour célébrer la fin de l'hiver. Le nom "bugne" vient du mot latin "buny," signifiant bosse ou beignet, une référence à leur forme irrégulière. Au fil des siècles, la recette a évolué et s'est ancrée dans les régions de Savoie et du Dauphiné, devenant un incontournable des fêtes populaires.  

Les bugnes sont préparées à partir d'une pâte légèrement parfumée, souvent à la fleur d'oranger, qui est ensuite découpée en losanges et frite jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Légères et croustillantes, elles sont souvent saupoudrées de sucre glace avant d'être dégustées. Symbole de convivialité, les bugnes perpétuent une tradition gourmande qui traverse les générations, marquant la fin de l'hiver avec une touche de douceur et de joie.  

 
La raclette fondante, la tartiflette généreuse, les crozets réconfortants, la polenta rustique et les bugnes croustillantes, tant de plats qui incarnent à merveille l'esprit chaleureux de cette région. Ces spécialités, simples et authentiques, sont bien plus que des recettes : ils sont des moments de partage, à déguster en famille, autour d'une table où la convivialité est reine. Chaque bouchée est une invitation à découvrir la richesse du terroir alpin, où traditions et saveurs se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables.